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福井あわら温泉グランディア芳泉 ♪板前日記♪


福井あわら温泉グランディア芳泉で活躍する自称『思い出感動エンジニア』お茶目で小粋な板前(男前?)による日記
by fmyomyomyof
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グランディア芳泉

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歓談の中~♪ 『安島』 後編!

昨日は・・・小説タッチで^^;申し訳ありませんでしたmm
僕自身ブルーに染まっていたもので・・・つい。。

その後、昼休憩にもう一度、安島漁港に行ってみました^^
歓談の中~♪ 『安島』 後編!_f0147335_21251740.jpg

各家の軒先で海女さん達が朝、獲ったばかりのうにを割っていました^^
バフンうにです^^越前名物の塩雲丹になるそうです^^
歓談の中~♪ 『安島』 後編!_f0147335_2126687.jpg

卸値を聞いてしまいましたが^^;僕達の手に渡る頃は1㌔10万円程度の超高級珍味です^^
小さい雲丹を半分にし、細いへらで丁寧にかき出します。気の遠くなるような作業です^^;
そのあともう一度綺麗に黒いワタの部分を取り除くそうです^^;
ちなみに・・・『海胆』と書く場合は生ウニ、『雲丹』と書く場合は加工品をさします^^
歓談の中~♪ 『安島』 後編!_f0147335_21264636.jpg歓談の中~♪ 『安島』 後編!_f0147335_21312758.jpg
最初は不信に思われ?^^;軽くあしらわれましたが^^;少し話し出すと気さくにお話を聞かせてくださいました^^。
歓談の中~♪ 『安島』 後編!_f0147335_2127593.jpg

このうに漁も一週間ほどの期間だけだそうです。
しかも一日3時間@@!!大切な海の資源を守るためなのでしょう。。
一つ思った事は・・・今現在の海女さんたちの次の世代は?。。。
こんな風景を見れるのもあと何年かなのでしょうか?
観光材料としてやっていないこのうに漁を守っていく人たちはいるのでしょうか?
塩雲丹も最近は韓国産、中国産、カナダ産、アメリカ産などが出てきています。。
価格的に割高にはなりますが、間違いなく三国塩雲丹が最高です^^
ずっと、ずっと大切に守ってもらいたいと願っています。。

塩雲丹で地酒なんて最高です^^いかがですか?

僕みたいなよそ者にでもすぐにやさしく話してくれる人達。
漁村で暮らす素敵な人達の暖かさを肌に感じ。。。

明日も一日・・・心を込めて


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# by fmyomyomyof | 2007-07-31 11:15 | 郷土愛 ♪

静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!

朝もやに包まれた・・・雄島(おしま)。
静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_20342081.jpg

雄島橋のたもとの小さな漁港・・安島(あんとう)。



堤防に近づくにつれ、感高い笑い声がこだまする。
午前6時半というのが信じられないようなにぎやかさだ。

つい先日始まったばかりの『雲丹漁』の解禁だからだ。
静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_20294189.jpg

ウエットスーツに身を包んだ『海女さん』が桶を片手に準備をしている。

僕の母親どころか祖母といっても過言ではないような人達。
普通の主婦とは比べものにならないようなパワフルさを少し離れた堤防からも感じられる。
静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_213649100.jpg

午前七時、雄島橋に赤い旗が掛かり、いよいよ雲丹漁がはじまる。
水深こそは少ないが雄島との間ということもあり、潮の流れはとてつもなく速そうだ。
静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_20305684.jpg

潜っては雲丹を取り、潜っては雲丹を取る。
午前10時までの解禁時間中ずっと潜り続けれるのは何十年と『海女さん』をやってきているからだろう。。僕達でさえ1時間もやればヘトヘトになると思う。。
静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_20323636.jpg

静寂の中~♪ 『安島』(あんとう)  前編!_f0147335_7233138.jpg


『犬神家の一族』ではございません^^;のであしからず・・・。









10年ほど前の『ナホトカ号重油流出事故』の影響は大きかったらしい・・・。
『海女さん』たちも口をそろえて言う。
『今年はまだええほうや!去年、一昨年なんて半分も無かったわ!』。。。
福井にきて5年の僕にはその事故のことは知らない。。
よその土地で何気なく見ていたTVで報道されていたのを少し思い出した。
『色んな人の協力とボランティアがあり、やっと10年経って今の海がある』といっていた。。

僕ら第二次生産者に分類される調理師は結局、食材の単価や質のことばかりが先行して物事を考えてしまう。。物が良いか悪いか・・・安いか高いか・・・そんな事情もそっちのけで。。

それはまぁ仕方が無いといえば仕方が無いし、それが僕の仕事なのだろう。。
日々、殺生を繰り返すこの仕事だが・・・もう少し原点を見つめる事も大切なのかと。。

朝もやの中静寂に佇む雄島で、懸命に雲丹漁をする海女さんたちを目に、少し考え込むことのできる時間をもらった。。。
                                明日につづく。。。



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# by fmyomyomyof | 2007-07-30 08:10 | 郷土愛 ♪

うなぎ~♪

『夏痩せによしといふものぞ  むなぎとり召せ』  (万葉集 大伴家持)
うなぎ~♪_f0147335_8232066.jpg


土用の丑の日に鰻を食べるという習慣は江戸時代・平賀源内の考案によるそうです^^
うなぎ~♪_f0147335_825591.jpg

先日の鱧とは違い・・・つぶらな瞳がかわいいです^^
少々怒っているのか・・・ふくれっ面。。

旅館だけに蒲焼とはいきませんが・・・八幡巻用に使用しています^^
やはり淡水魚はでないと話になりません。。

年に一度の土用の丑の日・・・今日も一日。。。心を込めて


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# by fmyomyomyof | 2007-07-30 00:56 | 魚 (゜》>)≪

心を米て???(笑)  『マゴチ』♪

大型旅館ともなると・・・朝夕の御飯の量も半端ではありません^^;

近隣の旅館が炊飯センターにお願いしている中、当館は自社で焚いています。
本来なら僕達板前がしなくてはいけない仕事なのですが^^;なにぶんすごい量ですから。専属の米焚き職人が常駐しています。
炊き込みや白御飯意外のものは板前がやっております。
通称『コメのアニキ』と呼ばれる気さくなあんちゃんです^^


とてつもない量のコシヒカリは僕達でも見たことのないようなコンベア式の炊飯設備で強力ガス火でしっかりと炊き上げられます。
この人たちの仕事の始まる時間は・・・なんと午前2時@@
いくら僕でもそんなに長く働けません。。。ご苦労様ですmm



コメの話ではなかったのですが・・・・『コメのアニキ』が釣り好きで^^;
心を米て???(笑)  『マゴチ』♪_f0147335_2205196.jpg
少し珍しい         『マゴチ』を釣ってきたものでしたので^^;
かなりのヘン顔ですが・・・







外見は良くないですが、身がしまり淡白で歯ごたえがあり夏の風物詩として珍重されている高級魚です^^

小さい『メゴチ』はよく天麩羅で見かけますが。。

心を米て???(笑)  『マゴチ』♪_f0147335_2156564.jpg














40センチ近くある大物で^^アニキの頼みで暇をみて薄造りにしてあげました^^
自分で釣った魚を自分で食べる♪こんなに素晴らしい事はないでしょう^^
さぞかしおいしい晩御飯になったことだと思います^^

日頃の付き合いにも・・・・心をこめて


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# by fmyomyomyof | 2007-07-28 22:03 | 魚 (゜》>)≪

香ばしい香りに包まれて~♪『天然酵母手作りパン』

なにやら何処からともなく・・・いい香りが~ (^<^)(^>^)クンクンっ♪
つられて香りの根源を辿っていくと♪


今日は洋場のチーフがパンを焼いています^^
香ばしい香りに包まれて~♪『天然酵母手作りパン』_f0147335_14113350.jpg

当然、小麦粉の選別から天然酵母まで造るこだわりよう。。。恐れ入ります^^;
香ばしい香りに包まれて~♪『天然酵母手作りパン』_f0147335_1412318.jpg
僕も去年くらいに家でパン作りに凝った頃がありましたが・・・あまりの重労働に。。。








香ばしい香りに包まれて~♪『天然酵母手作りパン』_f0147335_14163878.jpg


コックコートが良く似合うこのチーフ・・・今のところは・・・まだまだひみつのベール。。。。
後にスタッフ紹介で全貌があきらかにっ@@^^





さすがプロ!!パン屋さん開業できそうです^^




香ばしい香りに包まれて~♪『天然酵母手作りパン』_f0147335_14165757.jpg

さすがにこれだけ大きな旅館、すべてのパンを一人でというわけには行きませんが・・・個止吹気亭の洋食朝食のパンはチーフ手作りの心のこもった一品なのです^^
焼きたてなんて最高です^^ご賞味あれ♪

洋食厨房から香ばしい香りに包まれて~今日も一日・・・心を込めて♪

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# by fmyomyomyof | 2007-07-28 07:49 | 特選素材^^