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おかげさまで、忙しい日々を送らせていただいております。。
例年お盆は満館で家族連れのお客様で賑わっております^^ 海水浴やシバマサなどきっと楽しい思い出の夏休みになっている事でしょう^^ えてして・・・僕達板前はと言うと・・・。 朝のはよ~から夜のおそ~まで。。 まぁ当然です!!お客様あってのサービス業ですから^^ありがたき幸せです^^ そのお盆の最中に僕の手のよって殺生され・・・成仏した?魚君です。。。 しかも・・・姿造りで^^; 『なめら』とこの辺りでは呼びます。 関西にいた頃は『きじはた』『あこう』『あずき』なんて呼び名でしたが。。。 ハタ科の仲間で『クエ』の色違いみたいな感じです。体の模様が雄のきじの羽の模様に似ている事からこう呼ばれています^^かなりの高級魚でスーパーなどでは見かけることは無いと思います。 上品な白身の中にしっかりとした脂がまわっており・・・高級なのは一口でわかるお魚です^^。 さすがにこれまで、数千匹?という魚君たちを殺めてきたとはいえ・・・このお盆の最中に殺生するのは・・・気が引けます。。。 が、しかしとてつもなく忙しいのでそんな事も言っておれず・・・しかたなく僕自身の手で苦しまないように。。。。。 この『なめら』君もお客様に喜んで食べていただけたなら・・・本望なのでは^^;? 成仏してくれている事を祈りつつ・・・また明日も・・・心を込めて♪ 南無~合掌。。。 僕のやる気のパワーの源となっております。男の子に生まれたからには一番目指してがんばってます!無理にとは言いません!心を感じて頂けたなら^^お越しの際にはぜひとも清きヒト押しを~♪^^ #
by fmyomyomyof
| 2007-08-16 20:55
| 魚 (゜》>)≪
新月です^^ 新月の夜は月明かりが少ないため、真っ暗です。 したがって、晴れていれば夜空は星で埋め尽くされます^^ しかも、先日のペルセウス座流星群の影響でまだまだ流れ星が飛び交います^^ 少し時間は早いですが・・・外に出たときに思わず撮りました^^ こんな夜は大好きな人と浜辺で星いっぱいの夜空を眺め、時々現れる流星に心を奪わ れるような素敵な時間を過ごしてみてはいかがですか? 僕のやる気のパワーの源となっております。男の子に生まれたからには一番目指してがんばってます!無理にとは言いません!心を感じて頂けたなら^^お越しの際にはぜひとも清きヒト押しを~♪^^ #
by fmyomyomyof
| 2007-08-15 21:12
| 郷土愛 ♪
先日、ご紹介させていただいた『冬瓜』が性懲りも無くまた登場します
普通に並んでいますが・・・なぜか紐が付いています^^ 何故かと言うと・・・・。 入れ物になってるんです^^ 『冬瓜鉢』とか『冬瓜釜』と呼ばれる演出です^^ 中の種の部分をくり抜いて器に生まれ変わったのです^^ ただの演出ですので食べれませんが^^; 周りに細工包丁をしたりもしますが・・・今月は涼しげにそのままです^^ お客様からは以外に驚きの声を頂いております。 こんな感じに冷製の煮物をお部屋の人数分に分けて盛り込んでいます。 (この時点では完成ではないのでギリギリ『完成したお料理』にはなってないと思います^^;) 『料亭 季の蔵』の冷鉢として演出させていただいております^^ 少し大げさな気もしますが・・・『開ける楽しみ』を味わってみてください それでは明日も・・・心を込めて♪ 僕のやる気のパワーの源となっております。男の子に生まれたからには一番目指してがんばってます!無理にとは言いません!心を感じて頂けたなら^^お越しの際にはぜひとも清きヒト押しを~♪^^ #
by fmyomyomyof
| 2007-08-14 20:58
| 野菜 ◇
これといって代わり映えも無く・・・見栄えも良くないこのブログ。。。
にもかかわらず日々ご訪問&クリックいただき、誠に感謝いたしておりますmm 皆様の心・お気持ちだけで成り立っているようなモノ。。。 ご期待に答えれるようがんばっていきたいと思っております。 京都ではおなじみ、旬の京野菜・万願寺唐辛子の赤色バージョン!! 『赤万願寺唐辛子♪』です 福井県産(地産地消)に考えておりますが^^;私ども宿泊業といえど基本的に『家庭の食卓に上がらないもの』『普段食べたり見ることのないもの』を提供できれば、旅の楽しみもより一層楽しくなるのでは?と考えてやっております。 青万願寺唐辛子よりも生産数が極めて少なく、かなり高価な品物です^^; 安定した入荷が無いため手こずっていますが・・・立派な品物が入荷しました^^ 京都の唐辛子は何種類かの仲間があり『青万願寺唐辛子』『伏見甘長唐辛子』『山科唐辛子』『鷹峰唐辛子(たかがみね)』など一般的なスーパーにはあまりお目見えしないでしょう。 どれも辛味は少なく、どちらかといえばパプリカのような甘味と食感が特徴です^^ 青万願寺より赤万願寺のほうが甘味が濃いため、今月は『あぶり懐石遊膳』にて炭火で焼いてシンプルに(甘味が増します)素材そのものの持ち味を楽しんでいただければと思っております。 子供の頃、嘘でも食べようとしなかった野菜ではないでしょうか? ピーマンが嫌いで、大人になった今でも苦手な方も少なくないのでは(笑) 僕もその一人なのかもしれませんが、これがおいしいと思えるようになったのは・・・『それなりにいい年になったんだなぁ・・・^^;』 と感じる今日この頃でした♪ また明日も・・・心を込めて♪ 僕のやる気のパワーの源となっております。男の子に生まれたからには一番目指してがんばってます!無理にとは言いません!心を感じて頂けたなら^^お越しの際にはぜひとも清きヒト押しを~♪^^ #
by fmyomyomyof
| 2007-08-13 21:53
| 野菜 ◇
昨日はは三国花火大会。
何万人かは分からないがきっと沢山の人たちがこの暑さの中、一瞬の閃光と輝きを胸に刻んでいるに違いない。 夏を感じるには一番の催しだと思う。 ※忙しくて行ってないので画像が無いです。申し訳ありません 実家は自営業(小さな旅館)を営んでいたせいもあり、小さい頃から花火のシーズンは家族みんなが忙しかった。 決まって週末に行われる花火大会とは縁がなく、本当に一度もまともに見たことがなかった。 というより・・・そんな余裕すらなかったのだろう。 高校生になり、バイクの免許をとり17歳のお盆。 とてつもなく忙しい店の母の言う事を聞かず彼女を乗せて熊野(三重県)の花火大会に出かけたのが本当に最初だった。。 初めて間近で見る花火に感動し、心を打たれた。 ひと夏の数時間の為に何ヶ月もかけて花火を仕込む・・・ほんの一瞬の輝きの為に。。 そんな事を考えていたら、花火職人というものがすごくかっこ良く思えた。 『俺もこんな人を感動させることのできる仕事がしたい』 このとき本当に将来花火職人になりたいと思った。 放送される煙火工業の名前を必死に覚えて帰ったのを今でもはっきり覚えている。 ただ単に影響を受けやすい人間といえばそれまでだが。。。 時が過ぎ、まともに就職活動もしていなかった僕は成り行きのまま調理師専門学校に入った。 親の勧めで板前になるのが当たり前のように。 やはりDNAの影響か、小さい頃から見ていたせいか、周りの生徒達よりは先生に褒められることがほんの少し多かったように思う。。 この頃、さほど真面目なほうではなかったが、『親の仕事と同じことをするのが一番の親孝行だ』と自分自身で感じ、想い、決め付け、言い聞かせていたのかもしれない。 今となってもそれが良かったのか悪かったのかは解らないし、これからもずっと解らないまま終わるのだと思う。 けれども、あの時、あの場所で見た花火大会で感じた想いは今、この職業に就いてからも影響され反映されていると思う。 感動・・・言葉にすれば簡単だが、人の思いは様々でそう簡単なものでもない。 でも一人でも、少しでも、感動して欲しいと願い毎日を生きていきたいと思う。 現実は仕事に追われ、綺麗事を言っているだけのような時もある。 手も心も行き届かず、歯がゆい思いもすることもある。 忙しいということを盾にして逃避するようなときもある。 しかし、一人ではどうにもならなくとも、みんなの力を借り、合わせれば少しづつでも良くなっていけると思う。 あんな素晴らしい打ち上げ花火を作る花火職人とはスケールも価値も違うが、ある意味同じ感覚のこの職業に就けたことが幸せだと思う。 花火のようにほんの一瞬の輝きでも思い出と感動を皆様にもたらせる事ができるように。。。 そう願いつつ、また明日も・・・心を込めて♪ 僕のやる気のパワーの源となっております。男の子に生まれたからには一番目指してがんばってます!無理にとは言いません!心を感じて頂けたなら^^お越しの際にはぜひとも清きヒト押しを~♪^^ #
by fmyomyomyof
| 2007-08-12 20:44
| プライベート 凸
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